اغلب زیتون بی هسته برای تهیه زیتون پرورده استفاده می گردد.
زیتون یک افزودنی خوش طعم و خوشمزه برای وعده‌های غذایی یا پیش‌غذاها است. این ماده‌ی خوراکی کربوهیدرات کم، اما چربی‌های سالم فراوانی دارد. همچنین خواص زیتون برای سلامتی بسیار زیاد و چشمگیر است. زیتون را به آسانی می‌توان به هر رژیم غذایی اضافه کرد و در واقع یک افزودنی عالی برای یک رژیم غذایی سالم و مبتنی بر مواد غذایی واقعی است. مهمترین خواص زیتون عبارتند از :
بهبود سلامت قلب، کاهش کلسترول، کاهش فشار خون، کاهش وزن، پیشگیری از سرطان، کاهش درد، بهبود سلامت سیستم گوارش، منبع غنی آهن، بهبود سلامت چشم، افزایش سطح گلوتاتیون در خون، سرشار از ویتامین E، کاهش آلرژی، مبارزه با استرس اکسیداتیو، جلوگیری از لخته شدن خون، افزایش باروری، ارتقای سیستم ایمنی بدن، تقویت کننده قوای جنسی، افزایش دهنده و تقویت کننده حافظه، پیشگیری از زخم معده، تقویت کننده مفاصل و استخوان، بهبود سلامت پوست و مو، مبارزه با بیماری آلزایمر، منبع بی‌ نظیر آنتی اکسیدان، تسریع تولید گلبول‌ های قرمز خون، تنظیم سطح قند خون، پیشگیری از سرطان روده، منبع غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی، نابود کننده سلول های خطرناک سرطانی، کاهش ابتلا به سرطان سینه، درمان التهاب پانکراس، افزایش تستوسترون در مردان